Por su importancia, el maíz es un producto de alto consumo; la manera más común es como mote, bien sea pelado o con cáscara, y puede ser acompañante o plato único. Plato de origen criollo, con más de 50 años de tradición.

14.2. Otra elaboración muy común en la alimentación de esta zona es el popular llapingacho. Por su importancia, el maíz es un producto de alto consumo; la manera más común es como mote, bien sea pelado o con cáscara, y puede ser acompañante o plato único.

De ahí la importancia de mostrarla a los expertos y otros cocineros.

Imbabura 25. Bosquejo Histórico y Lingüístico Qichwa Por Fabián Potosí C. I Breve historia de la tradición lexicográfica qichwa Paúl Rivet y Georges de Créqui-Montfort (1951-1956) en cuatro volúmenes catalogan

Cuero asado y dorado del cerdo acompañado con mote, llapingacho, sal y ají al gusto.

Esta localidad está compuesta de 15 cantones, siendo el de mayor importancia, el de su capital Cuenca, que es la tercera ciudad más poblada de Ecuador. El peso de las lenguas indígenas en Ecuador es muy relevante y esta importancia se ha traducido en la aplicación de un sistema de educación intercultural bilingüe, que se logró gracias a la ferviente lucha de las nacionalidades y pueblos por el desarrollo de sus lenguas y culturas. Es una zona de Ecuador compuesta por varias áreas protegida, y su economía está basada en gran parte en el trabajo desarrollado manualmente por su gente, ya que la artesanía es muy elaborada en la región, como por ejemplo los … Mixturas de llapingachos un plato exquisito para paladares exigentes. Como la necesidad hace virtud, como decían los antiguos, los negros que llegaron a las cosats del Ecuador, , comieron lo que pudieron, de lo que tenían a mano, y el plátano verde era una de esas cosas.

Su preparación inicia con la “chamuscada” de las cerdas y el cuero del chancho con soplete a gas, luego se le unta manteca y se continúa chamuscando hasta que tome un tono negro. El llapingacho es un plato muy apetecido, parte de la cultura ecuatoriana, el que cada día se ha ido propagando por su exquisito sabor, a tal punto que ya se sirven en diferentes partes del mundo como plato a la carta. 24. Kleber, me temo que los negros no lo «trajeron» de Africa, de hecho en Africa no conocen una preparación semejante. … Otra elaboración muy común en la alimentación de esta zona es el popular llapingacho.